Domingo de Páscoa II

Paella - autêntica espanhola

               

Ingredientes

1 lagosta de 500g dividida ao meio

500g de lulas em rodelas

2 tentáculos de polvo

14 camarões médios com casca

14 mexilhões com casca, bem lavados

4 coxas de frango em pedaços

50 ml de azeite de oliva espanhol

5 colh. (sopa) de cebola picada

2 colh. (sopa) de alho picado

4 colh. (sopa) de cebolinha verde picada

10 colh. (sopa) de tomates cortados

450g de arroz

1 colh. (chá) de açafrão em pó

1 colh. (chá) de açafrão em rama

2 pimentões vermelhos pré-assados e sem pele, cortados em tiras (para decoração)

150g de ervilhas frescas

sal

caldo de peixe (faça com 1 litro de água, cascas dos frutos do mar, sal, azeite e páprica. Cozinhe por 15 minutos e coe).

Preparo

Aqueça o azeite de oliva numa paellera. Adicione a cebola e espere dourar. Junte o alho, a cebolinha e os tomates e refogue.

Coloque o frango, deixe-o cozinhar por alguns minutos sozinho e adicione as lulas, o arroz, o açafrão em pó e em rama. Siga refogando até obter uma cor uniforme.

Ponha um terço do caldo de peixe até encher a paellera e, quando começar a ferver, junte os camarões, a lagosta e os mexilhões com as cascas. Salgue a gosto.

Continue o cozimento e vá adicionando o caldo de peixe aos poucos, até o arroz chegar ao ponto desejado (nem muito duro nem muito mole).

Decore a paella com as ervilhas e as tiras de pimentão. Cubra com papel-alumínio e deixe descansar por cinco a dez minutos antes de servir.