BOM APETITE DE PÁSCOA

Alcachofras e o "paraíso" da gastronomia

                 

Nossa equipe já tinha anunciado que publicaríamos uma série de receitas especiais que iríamos retirar da mais importante coleção de culinária que o país já teve: a Bom Apetite, da Editora Abril, que tanto sucesso fez no final da década de 60.  No momento em que assistimos a mirabolantes receitas, apresentadas em programas não menos mirabolantes de gastronomia, na televisão, optamos pelo tradicional. Para se comer bem, não há o que se inventar.

Podemos, sim, dar um toque especial e trazer o que se perdeu em paladar, sabor intenso, e praticidade. Coisas que estarão ao alcance dos nossos internautas, para que eles possam fazer bonito nas reuniões de família e em almoços especiais como é o Domingo de Páscoa.  Para isso, elegemos a Alcachofra, essa flor exótica presente na culinária francesa, cultivada no Mediterrâneo desde a Antiguidade.

Quando você for comprar, segure-a pelo talo e sacuda suavemente.  Apresentando-se flexível é sinal que está boa para o consumo. Vamos às receitas:

1- Alcachôfras Recheadas

Ingredientes

12 alcachofras
50 g de salsa picada
1 dente de alho
75 gramas de parmesão ralado
75 gramas de farinha de rôsca
caldo
óleo
pimenta do reino
sal a gosto

Preparo:

Amasse o alho e junte-o à salsa picada. Coloque a mistura numa tigela e adicione a farinha de rôsca, o parmesão ralado, tempere com sal, pimenta e mexa bem.

Lave e limpe as alcachôfras depois de cortar os cabos, eliminar as folhas externas e as pontas: enquanto prepara, uma a uma, vá mergulhando em água com limão.

Escorra e recheie com a mistura. Arrume as alcachofras numa forma refratária. Regue com óleo e caldo. Leve ao forno quente
Cozinhe entre 15 e 40 minutos em fogo médio.

2 - Alcachôfras ao vinho tinto

Ingredientes

6 alcachôfras
150 gramas de presunto
1/2 de tomates
1 cebola pequena
1 limão
salsa
vinho tinto
óleo 
sal

Preparo

Corte os cabos da alcachôfra e elimine as folhas duras externas. Coloque-as numa vasilha com água e limão. Depois lave-as e afervente em água e sal por alguns minutos. Escorra.

Pique a cebola e o presunto. Junte a salsa. Bata o tomate no liquidificador. 

Recheie as alcachôfras com a primeira mistura. Arrume-as numa forma refratária. Regue com um pouco de óleo e cubra com o molho de tomates. Despeje por cima 2 copos de vinho tinto. Tampe a forma e leve ao forno moderado.