Tapenade (pasta de azeitonas pretas)
Ingredientes
2 xícaras de azeitonas pretas sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de rum
1 colher (sopa) de tomilho
2 colheres (sopa) de alcaparras
2 files de anchovas em conserva
1/2 dente de alho
Confira essa receita que fica ótimo com mussarela de búfala, fatia de pão torrado e/ou tomate bem maduros
É difícil decidir qual a melhor combinação para esta pasta perfumada de azeitonas pretas. Ela fica ótima com mussarela de búfala, sobre uma fatia de pão torrado, com tomates bem maduros ou com todos eles juntos. Na pizza, na focaccia, no sanduíche. Mas acho que uma das melhores e mais surpreendentes combinações da tapenade é com um prato de espaguete – o.k., um prato de espaguete combina com quase tudo, eu sei, mas experimente colocar umas colheradas de tapenade sobre ele. Simples, rápido e sublime.
Ah, e você pode prepará-la e guardar na geladeira, num pote de vidro tampado por duas ou três semanas. É só cobrir com uma camada de azeite. Depois de uns dias, fica ainda melhor.
Tapenade costuma ter bastante alho, prefiro com pouco, para que não encubra os outros sabores. E o ideal é usar azeitonas pretas grandes e carnudas, que são menos amargas.
Preparo
1- Tire o caroço das azeitonas e ponha-as num processador.
2- Junte no processador os demais ingredientes: alho, azeite, tomilho, alcaparras lavadas e escorridas, anchovas e rum. Bata, pulsando, até formar uma pasta rústica (não um creme homogêneo).
Dica da sommelière Daniela Bravin
É um bom aperitivo e por isso recomendo um Jerez do tipo fino, que casa perfeitamente com elementos salgados, como o Manzanilla La Gitana (R$ 88,58, na Mistral, tel. 3372-3400) e o Inocente (R$ 138, na Zahil, tel. 3071-2900). Outra aposta é um Vin Jaune, vinho rico, complexo, seco e marcante. O Château d’Arlay (R$ 310,90, na Franco-Suissa, tel. 5549-7599) é uma excelente amostra desse tipo de vinho.
Empadinha de queijo
Ingredientes
Massa:
300g de farinha de trigo
200g de manteiga
2 gemas
1 pitada de sal
Recheio:
250g de queijo minas
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 copo de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Empadinha de queijo
Essa receita possui uma massa bem sequinha e recheio quase cremoso
Parente distante do pastelão português (uma torta salgada que no século 19 ganhou versão reduzida e apelido de empada de caixa) a empadinha faz grande sucesso por todo o Brasil, preparada das mais variadas maneiras, coberta ou aberta, com recheio seco ou cremoso.
Esta versão é feita com pâte brisée (a massa amanteigada e quebradiça que no Brasil é mais conhecida como massa podre). É aberta e tem recheio de queijo de minas fresco.
Fica sequinha, esfarelenta e com recheio macio, quase cremoso, bem delicado. É coisa de dia a dia. Perfeita para acompanhar carnes. E facílima de fazer.
Preparo
1- Misture a farinha de trigo, a manteiga, o sal e as gemas, apertando com as mãos, sem trabalhar muito a massa.
2-Unte forminhas com água e coloque a massa cobrindo o fundo e as laterais. Reserve.
3- Amasse o queijo de minas com um garfo, para separar bem. Junte os ovos, misture.
4- Adicione o leite, tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto. Por último, adicione a manteiga derretida.
5- Despeje o recheio nas forminhas com a massa.
6Leve ao forno a 180°, preaquecido por 10 minutos, e asse por cerca de 20 minuto ou até dourar.
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