A montagem é um dos pontos altos do prato da chef Ligia Karazawa, do Brace. Comece colocando os pedaços de bacalhau em um prato fundo. Depois, acomode as vagens, as nozes picadas e as lascas de queijo. Decore com os brotos e o agrião. O creme de abóbora vai como acompanhamento em um recipiente à parte e é despejado no prato à mesa.
Ingredientes
350g de bacalhau fresco
500g de abóbora kabotcha em cubos
500g de abóbora pescoço em cubos
2 litros de caldo de verduras
270g de creme de leite
70g de queijo parmesão em lascas
100g de cebola branca picada
2 dentes de alho
20g de nozes
2g de broto de beterraba
40g de vagem holandesa
30g de miniagrião
100g de manteiga
Tomilho
Sal
Preparo
Pique a cebola e refogue na manteiga. Acrescente os dentes de alho inteiros e as abóboras. Refogue bem e acrescente o caldo de verduras. Cozinhe até que esteja bem macia.
Acrescente o creme de leite e ferva levemente. Leve tudo para o liquidificador e bata até que esteja uma textura homogênea.
Corte o bacalhau fresco em cubos grandes. Confite em azeite de oliva com uns ramos de tomilho. Reserve.
Cozinhe as vagens al dente e dê choque térmico para que fiquem bem verdes.
Disponha em um prato fundo 4 pedaços de bacalhau, as vagens, nozes picadas e lascas de parmesão. Decore com os brotos e o agrião. Esquente o creme, retifique de sal e pimenta e sirva numa jarra à parte.
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