RECEITA DA PÁSCOA "Pot pie de bacalhau com cogumelos"

                     

Aprenda a fazer esta torta fechada da chef Carla Pernambuco, do Carlota. Feita com massa folhada no topo, é servida com purê de mandioquinha.

Ingredientes

Recheio de bacalhau

:

80 ml de azeite

100g de alho poró chifonade (talo)

400g de bacalhau dessalgado e desfiado

150g de cogumelo assado

Sal

Tomilho

Pimenta-do-reino 

Creme de mascarpone:

150g de mascarpone

50 ml de creme de leite

Sal

Pimenta-do-reino

Purê de mandioquinha:        

200g de mandioquinha

400 ml de água

50g de parmesão

50g de mateiga

40g de purê de alho

Pot pie de bacalhau:

200g de creme de mascarpone

500g de recheio de bacalhau

300g de purê de mandioquinha

200g de massa folhada (aproximadamente)

Gema para pincelar 

PREPARO

Recheio de bacalhau:

Corte os cogumelos e tempere com 50 ml de azeite, tomilho, sal e pimenta-do-reino. Asse em forno pré-aquecido à 180ºC por 20 minutos

 

Esquente o restante do azeite e refogue o alho poró. Acrescente os cogumelos e por último o bacalhau sem mexer muito para não quebrar as lascas. Corrija sal e pimenta-do-reino.

Creme de mascarpone:

Misture mascarpone e creme de leite até obter um creme. Corrija sal e pimenta-do-reino.

 

Purê de mandioquinha:

Asse 2 cabeças de alho envoltas no papel alumínio em um forno pré-aquecido à 180ºC por 15 minutos. Descasque e amasse formando um purê. 

 

Cozinhe a mandioquinha por 15 a 20 minutos começando com a água fria. Passe por uma peneira. Coloque o parmesão, a manteiga e o purê de alho e mexa bem com um fouet. Corrija sal e pimenta-do-reino. 

Fonte Paladar/Estadão