Bacalhau não convencional

Este ano vamos ajudar você a fazer diferente. Estamos publicando receitas com o tradicional bacalhau, mas em formatos inusitados e com ingredientes que vão além dos tradicionais. Então, se você quiser fugir do “ao forno com batatas” e experimentar novos pratos e novos sabores, confira as receitas que estão no blog e na página do Facebook do Qsacada:

                

RECEITA

Arroz de bacalhau com legumes e mel

Nesta receita do chef Flávio Miyamura, do Miya, o bacalhau é cozido junto com o arroz e ainda recebe o toque doce do mel. Antes de iniciar o preparo, saiba que você vai precisar reservar um tempinho: as aparas de bacalhau ficam de molho em leite gelado por mais ou menos 8 horas. Veja como fazer.  Foto: Codo Meletti/Estadão

Ingredientes

320g de arroz carnaroli

1/2 kg de aparas de bacalhau salgado

1 litro de caldo de legumes

250g de mini beterraba

250g de mini cebola

250g de mini abobrinha

100g de cogumelo eryngi

200g de cebola

2 dentes de alho

100g de mel

150g de manteiga

150 ml de azeite

1 ramo de alecrim

Sal e pimenta-do-reino

Preparo

Antes de dessalgar o bacalhau, reserve um pouco do sal do exterior para usar na finalização do prato. Coloque as aparas de bacalhau em leite gelado e deixe por mais ou menos 4 horas, escorra, troque o leite e deixe por mais 4 horas e repita o processo se necessário. Como vamos fazer um arroz, o bacalhau pode ter um pouquinho de sal a mais. 

Coloque o bacalhau em um saco a vácuo junto com o alho, o azeite e o ramo de alecrim. Cozinhe a 62 graus por 30 minutos. Durante o processo o bacalhau vai soltar um líquido esbranquiçado muito saboroso que vamos utilizar para cozinhar o arroz. Passado este tempo retire do banho maria, abra o saco e com muito cuidado coloque somente o azeite, junto com os dentes de alho em uma panela.

Leve a panela ao fogão e em fogo médio refogue levemente o alho, acrescente a cebola cortada em brunoise e refogue também. Acrescente o arroz, misture bem, junte o caldo que ficou no saco a vácuo e cozinhe, mexendo de vez em quando. Quando o caldo estiver secando acrescente o caldo de legumes aos poucos até cozinhar o arroz.

Enquanto o arroz cozinha, corte a abobrinha, a beterraba, a mini cebola e o cogumelo em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e grelhe rapidamente de modo que eles fiquem cozidos, mas ainda crocantes. Reserve.

Para finalizar, junte os vegetais e a manteiga ao arroz e misture bem. Coloque o bacalhau e por fim o mel. Mexa com cuidado para não despedaçar demais o bacalhau. Acerte o tempero de sal com o sal que reservamos do próprio bacalhau. Sirva em pratos fundos e finalize com um fio de azeite. 

Fonte Paladar/Estadão