Tomar uma taça de vinho vem transformando sabores e temperamentos pelo mundo, ainda mais agora que ele voltou a ser o astro principal da cozinha na Europa, segundo reportagem da RAI, a televisão italiana que falava sobre o salto dado pela produção vinícola daquele país e que foi percebido durante a realização da EXPO MILANO 2015, que reúne quase duas centenas de expositores, incluindo o Brasil A feira, que tem a participação também do Brasil, termina no final deste mês, mostra o que há de mais arrojado em vários setores, incluindo a produção de alimentos e bebidas.
Nesse contexto, o Portal CeasaCompras.com e o Blog Qsacada (www.qsacada.blogspot.com.br) resolveram se juntar para dar duas dicas gourmet que irá fazer o seu almoço ou jantar de final de semana um dos mais inesquecíveis. Primeiro, vamos saber sobre a harmonização dos vinhos. Veja:
Um aspecto importante para harmonizar os pratos com os vinhos é combinar "pesos" semelhantes: se o prato for encorpado (sabores marcantes), o vinho tem que ser proporcional, precisa também ter corpo, para que um sabor não sobressaia o outro.
A harmonização pode ser realizada por similaridade ou por contraste. Nesse sentido, é possível harmonizar vinhos doces com alimentos doces ou amargos. A clássica combinação foie gras com Sauterns nos mostra o sucesso da harmonização por contraste.
Além disso, pode-se recorrer às harmonizações clássicas, que nada mais é do que combinar um prato típico regional com o vinho da mesma região. Por exemplo: o tradicional coq au vin frânces (feito à base de galo e vinho tinto da Borgonha) com um pinot noir da Borgonha; brasato ao barolo italiano com vinho barolo; gaspacho andaluz com manzanilla; e cordeiro assado com tinto do Médoc.
Para não errar, atente-se para as seguintes dicas:
1- Saladas vão melhor com vinhos refrescantes e adocicados, por exemplo uma salada caprese vai bem com riesling alemão;
2- Pratos ácidos acompanhados de vinhos que tenham acidez, a sugestão é um espaguete ao molho de tomate com um Chianti Clássico;
3- Pratos salgados harmonizam com vinhos frutados e/ou doces, por isso um churrasco assado na brasa vai muito bem com um malbec de Mendoza;
4- Queijos harmonizam melhor com vinhos brancos, experimente um queijo de cabra com um sauvignon blanc;
5- Sobremesas combinam com vinhos doces, que tal um creme brûlée com Tokaj ou chocolates com Vinho do Porto Ruby?
Receitas:
Carnes Carne assada ao vinho tint
Ingredientes
800g de carne (coxão mole, lagarto)
300ml de vinho tinto seco
400g de minicebolas
70g de bacon
1,5 litro de caldo de carne
Alecrim
Tomilho
4 torradas de pão árabe
1 dente de alho
Azeite de oliva extravirgem a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto
Modo de preparo
Limpe o alho, lave o alecrim e o tomilho e pique tudo fininho.
Corte o bacon em fatias finas e salpique sobre elas as ervas picadas com o alho e a pimenta-do-reino moída.
Cubra a carne com as fatias de bacon e amarre-as com barbante.
Descasque as minicebolas e divida-as em quartos.
Doure a carne numa panela com 50g de azeite de oliva.
Acrescente os quartos de cebola e o vinho.
Cozinhe em fogo alto por 5 minutos.
Adicione o caldo de carne já quente.
Tampe a panela e abaixe o fogo.
Cozinhe por cerca de 2 horas e meia, até que o molho fique encorpado.
Retire a carne do fogo e corte-a em fatias.
Arrume no prato de servir e regue com o molho e as cebolinhas.
Sirva imediatamente.
Dica: Para elaborar esta receita, tipicamente de inverno, é bom utilizar um vinho tinto de corpo, estrutura e sabor intenso, que se pode inclusive servir à mesa junto com o prato.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 3 horas e 10 minutos
Galo com Molho de Vinho Tinto (Coq au vi)
Ingredientes (6 pessoas):
1 Galo de cerca de 2,5 Kg
2 litros Vinho tinto
2 cenouras
2 cebolas
50 ml de óleo de milho
100 g de manteiga
400 g de cogumelos de Paris
100 g de cebolinhas coquetel
frescas
1 talo de aipo
2 folhas de louro
3 ramos de tomilho
1 colher de sopa de farinha de trigo
100 g de bacon em cubos
80 ml de conhaque
½ colher de sopa de açúcar
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Creme:
Corte o galo em pedaços. Coloque-
o numa vasilha com a cebola, a
cenoura e o aipo cortados em cubos, o louro e o tomilho. Cubra com o
vinho e deixe-o marinando em
geladeira por 48 horas.
Retire o galo da marinada e seque os pedaços. Tempere-os com sal e
pimenta. Numa panela, doure-os em óleo de milho. Junte o conhaque e
flambe. Acrescente os legumes da marinada. Junte a farinha e mexa.
Despeje o vinho cobrindo a carne. Cozinhe por cerca de 2 horas, em fogo médio.
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